Wat smaakt er bij dit herfstweer lekkerder dan een kom warme soep? Deze auberginesoep is eten en drinken. Het is een recept uit de volkskeuken van Louisiana, in het zuiden van de Verenigde Staten. Er komt wel wat bij kijken maar het resultaat loont de moeite. Ik heb er in ieder geval al heel wat succes mee geoogst. En het is weer wat anders dan de eeuwige prei- en erwtensoep.

Dit hebt u nodig:
1 kleine aubergine (200 gr.); 1 kleine groen paprika; 2 sjalotjes; 2 teentjes look; 2 stengels groene selderij; 3 middelgrote tomaten; 100 gram gerookt spek; 1 koffielepel kerriepoeder; 1 koffielepel gedroogde tijm; 15 blaadjes basilicum; 1 liter kippenbouillon; 2 sneden volkorenbrood; peterselie

Zo gaat u te werk:
Pel en ontpit de tomaten en snijd het vruchtvlees in blokjes. Hak alle groenten fijn, ook de teentjes look. Snijd het spek in heel kleine stukjes. Smelt een flinke klont boter in een soeppot en stoof de spekreepjes, de sjalotjes, de selderij en de paprika gedurende 5 minuten. Draai het vuur lager en voeg er dan de gehakte aubergine en de tomaten bij. Laat nogmaals een vijftal minuten stoven. Nu gaat de look in de pot, samen met de kerrie, de tijm en de fijngeknipte basilicumblaadjes. Kruid met peper en zout. Zet het deksel op de pot en laat alles nog een tiental minuten sudderen. Als de groenten zacht zijn giet u er de kippenbouillon bij. Reken nog een half uurtje sudderen.
Dien op met krokant gebakken broodkorstjes en fijngehakte peterselie.